At lave italiensk pizza hjemme kræver ofte en kombination af gode råvarer, tid og det rette udstyr. Selvom en italiensk pizza kan virke enkel, ligger kunsten i detaljerne, lige fra dejen til de rigtige tilberedningsmetoder. Her er to centrale overvejelser, der kan hjælpe dig på vej mod en pizzaoplevelse, der kommer så tæt på den italienske original som muligt.
Invester i det rigtige pizzaudstyr
For at opnå en sprød og velsmagende pizza, der minder om dem fra et ægte italiensk pizzeria, kan det være en fordel at investere i det rette udstyr. En pizzaspade kan være en god ting at have, da en pizzaspade hjælper dig med at få pizzaen ind og ud af ovnen uden at miste formen eller smøre fyldet ud. Det gør det også muligt at bage pizzaen direkte på en bagesten eller stålplade, hvilket kan tilføre bunden den sprødhed og smag, som kendetegner en god, italiensk pizza, og med en pizzaspade kan du nemmere flytte på pizzaen.
En bagesten eller en bagestål er et andet redskab, der kan forbedre resultatet markant. Når stenen eller stålet opvarmes i ovnen, holder det på varmen og giver pizzaen en jævn og høj temperatur fra bunden, hvilket giver den eftertragtede sprøde skorpe. Sørg for at forvarme stenen eller stålet i mindst 30-45 minutter, så den når en høj nok temperatur til at bage pizzaen hurtigt, præcis som i en italiensk pizzaovn.
Vælg de rette ingredienser og giv dejen tid til at udvikle smag
En anden vigtig faktor er ingredienserne og tiden, du giver tilberedningen. En klassisk italiensk pizzaopskrift kræver få, men kvalitetsrige ingredienser: mel, vand, gær, salt og en god olivenolie til dejen. For at opnå den rigtige struktur og smag kan det være en god idé at vælge et mel med højt proteinindhold, såsom det italienske Tipo 00-mel, der giver en mere elastisk dej og en lettere, sprød skorpe.
Dejen til italiensk pizza bør hæve i mindst 24 timer, hvilket gør smagen dybere og mere kompleks, samtidig med at den bliver lettere at arbejde med. Det kan også være en god idé at eksperimentere med koldhævet dej, hvor dejen hæver i køleskabet, da dette kan give et ekstra løft til både tekstur og smag.